gv 迅雷美食散文隨筆

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  隨筆,亦稱雜文,是散文的一個分支,是議論文的一個變體,兼有議論和抒情兩種特性。

清明追思傢國永念

邦德手槍被盜   小小粘豆包

  無意間在網上看見一組關於美食的圖片,其中就有我們東北主食粘豆包,明天就是臘八讓我想起一句諺語,“臘七臘八,凍掉下巴”。於是,每進臘月傢傢戶戶都要發上幾盆黃米面,蒸上一大缸粘豆包,一蒸豆包就有瞭年味兒,因為“粘”與“年”同音,意味著吉祥。

  做為生在農村的孩子來說,我對粘豆包有著極其深厚的感情。可以說我的童年、少年時代是吃著粘豆包長大的。粘豆包的做法雖說簡單,但也有講究。主要材料是大黃米(糜子也叫黍去皮),加小米(谷子去皮,也叫粟),摻在一起。比例要適當,大黃米多瞭會變粘,不成個,小米多瞭會笨,沒口感。把這兩種米碾成面,用溫水和瞭,用大盆裝上放在炕上發酵,過一兩宿,發大瞭,會有酸味,發小瞭,不筋道,這個隻能是憑經驗

  將粘面做成小窩窩包進紅小豆餡,(豆餡主要用爬豆或小豆制作,也就是現在人們用來制作豆沙的東西)。用蘇子葉做底,一呢,防止豆包粘連,二呢,蘇子葉的味道清香,然後放在大鍋裡蒸,這時候如果你去串門你會看見每傢每戶的地下或炕上長長的桌子上晶瑩透剔的小豆包排得整整齊齊,等涼透的時候就會拿到外面凍上,放到下屋的缸裡裡想吃的時候再拿回來用鍋蒸一下。或者幹脆把豆包埋在火裡燒,烤熟的時候就會散發出一股誘人的香甜味,用撥火棍攪拌幾下百度地圖火,立刻露出瞭外焦裡黃熟透的豆包。冬季的夜晚和小夥伴玩捉迷藏的時候手裡還經常拿著凍的梆梆的粘豆包啃,外面的皮啃沒瞭隻剩裡面的豆餡還舍不得一口吃掉,那時候的胃腸咋嫩好呢?對瞭,為瞭粘豆包我還當瞭一次小偷呢,鄰居的王大爺傢人口少,他的豆包每年都吃的很長遠,有一次到底沒禁得住誘惑,趁他不在傢的時候我和堂姐從他的小竹筐裡拿瞭豆包就跑。以至於大爺去世的時候我嚇的三天沒敢出門,怕他找我還豆包。

  如今人們關註的再也不是豆包能吃到什麼時候,更多的是怎樣把豆包做精做細、做出特色,讓它更有年味,更具地域風格和時代內涵。

  草原美食

  一、喝早茶

  我在18歲的時候才知道,世界上還有一個地方,把吃早餐叫喝早茶,而且那碗裡的食物確實是以茶為主。這個地方就是錫林浩特和以錫林浩特為代表的畜牧業為主的地區。

  那茶水是用青磚茶熬制的,再兌上適量牛奶,加少許鹽就成瞭。兌牛奶的叫奶茶,蒙語叫“蘇太且”,不加奶的稱其為清茶,蒙語叫“哈日且”,但翻譯的時候你可不能直譯,否則就成瞭黑茶瞭,雖然從顏色上看叫黑茶也比較接近,但大傢習慣的叫法還是清茶。熬制清茶或奶茶的過程說起來極其簡單,但不同的人,不同的手法,熬出來的茶的味道是不同的。最地道最香醇的當屬牧民熬制的奶茶瞭。通常都要把青磚茶砍成小塊裝到提前用白紗佈縫制好的口袋裡,待灶上鍋裡的水沸騰瞭就把茶口袋放到裡面,然後用水瓢或勺子舀出來從高處再澆下去,循環往復,次數越多味道越好,不知是否有科學依據,但我覺得這樣做至少可以除掉茶葉中生木的異味兒。茶水的濃度要依據自己的口味而定,一般紅中透黑即可,然後加上適量的鹽,清茶就熬好瞭;如果想喝奶茶,再加適量牛奶煮沸就行瞭。

  奶茶或清茶是不能填飽肚皮的,即使把肚皮喝得發脹,那也是虛假“繁榮”,幾泡尿出去,胃裡便空空如也。事實上,無論過去貧困時期的還是今日,錫林浩特人早茶的餐桌上總會有更豐富的內容。最簡單的,清茶或奶茶裡會有少許小米,稱之為米茶,還有的巧婦會提前把小米用黃油或牛羊油炒一下,然後放在茶裡熬熟,喝起來既香醇又解饑餓。另外,桌子上常會有炒米、炸果子、黃油,奶豆腐之類的食物。如今錫林人的早茶實在是太豐富多彩瞭,除瞭以上那些內容,還會有肥美的手把肉,新鮮的風箏在線播放`血腸肉腸以及蒙古包子、沙蔥餃子之類。還有一種叫鍋茶,就是把牛肉幹,奶豆腐炒米黃油放在鍋裡,兌上熬制好的奶茶,下面點上酒精,就著熱氣,喝個全身透汗,爽極瞭。如果時間允許,還會有一兩瓶老酒,那就叫喝硬茶瞭。不過這樣的早茶一般人難得享受,隻有在節假日才有時間品味。不是錢的問題,主要是缺少時間。

  二、吃手把肉

  手把肉又叫手抓肉,顧名思義就是用手抓著吃的肉。這種飲食的原料以牛羊肉為主,就是把按著骨骼大小大卸八塊之後放進冷水鍋裡煮,純草原的煮法是隻放點鹽和蔥,其他調料一概不放,以保證肉質的原生態。而且煮手把肉的柴火也很講究,煤氣要比電好,木柴要比煤氣好,而牛糞火是煮手把肉最佳的柴火。現代人生活節奏快,時間都比較緊,所以很多城裡人都選擇用高壓鍋來煮,而且還加瞭花椒大料鮮薑陳皮醬油等一大堆佐料,這樣做出來的手把肉少瞭原生態不說,味道也是大打折扣瞭。

  吃手把肉的方法也比較講究,一般是左手持肉,右手拿刀,刀刃向內,從外向內軋肉。據民俗學者說,這樣的方法體現瞭蒙古族人對別人的尊敬,刀刃向裡,寧可傷到自己也不能傷到別人。一般情況下,羊的胸部和後腿部位的速記雅思這兩塊肉要敬獻給尊貴的客人或長輩;羊的前肩胛骨部有一塊類似扇形板子的骨頭,蒙語叫做大冷雅思,這一塊手把肉是要大傢共同分吃的,應該是由主人用刀子給每個人分一塊。吃肉的時候一般應該肥瘦搭配,特別像羊肋骨,它們外表一層都心慌方2是肥肉,靠近骨骼的才是瘦的,所以一般吃這塊肉的時候不能一層層吃,而應該把刀子由表皮向骨骼縱向垂直切,這樣切出來的肉塊白紅相間,肥瘦搭配,吃著才鮮嫩可口,不肥不膩。如果自己單獨吃一塊肉,一定要把骨頭上的全職法師肉吃幹凈,否則會被人譏笑為狗都不如。不過這對於不常吃手把肉、不會用刀子的認真還有點難,特別是脊椎骨頭,結構復雜,古風和柔縱橫交錯的摻雜在一起,沒有三兩年吃手把肉、使刀子的經歷是絕對收拾不幹凈的,所以奉勸這樣的朋友最好別單獨享用一塊骨頭餘罪或者盡量別選難啃的骨頭。有些主人很講究,會把煮好的肥羊尾一片一片的切下來分別敬獻給客人,一般情況下客人都要入鄉隨俗,要十分友好地接受這份敬意,把這片肥羊尾全部吃掉,要是確實覺得有些肥膩,可以蘸點蒜蓉辣醬,主人會對此舉示以寬容一笑,無傷大雅的。

  如今,錫林郭勒草原的兩大品牌烏珠穆沁羊、蘇尼特羊已經馳名中外,不但走出本埠,也已經漂洋過海,成為阿拉伯國傢的最愛。人們戲說,這些羊吃的是中草藥,喝的是礦泉水,拉的是六味地黃丸,當然他們的肉質是無可比擬的瞭。當然要想吃到正宗地道的手把肉,最好深入到草原腹地,深入到牧民傢中,這樣才不會吃到育肥的或者外地冒充的羊肉。

  蒙古族飲食文化是有肉必有酒,有酒必有歌舞相伴。吃瞭手把肉,平時你有半斤的酒量,這時喝上八兩草原老酒也不會醉,不信你可以親自一試啊。

  三、涮羊肉

  涮羊肉這種美食在中國不說是傢喻戶曉、盡人皆知,也可以說是紅遍多半個中國瞭。這種吃法是選品質上乘的羊肉切成薄片,放進正在沸騰的開水鍋裡涮,時間不可太久,否則肉片就被煮的梗硬難吃瞭。吃之前,在自己的碗裡要把蘸料調好,一般是以芝麻醬為主,再輔以蔥花、蒜泥、香菜、薑末、醬豆腐、韭菜花、醬油、香油、辣椒油、陳醋、精鹽、味精等小料,依照自己喜好的口味調拌。據說這種美食是忽必烈發明的。當年元世祖忽必烈統帥大軍南下遠征。一日,人困馬乏,饑腸轆轆,他猛想起傢鄉的菜肴--清燉羊肉,於是吩咐部下殺羊燒火。正當夥夫宰羊割肉時,探馬飛奔進帳,報告敵軍逼近。饑餓難忍的忽必烈一心等著吃羊肉,他一面下令部隊開拔一面飛刀切下十多片薄肉,放在沸水裡攪拌幾下,待肉色一變,馬上撈入碗中,撒下少許細鹽,連吃幾碗然後翻身上馬率軍迎敵,結果旗開得勝。於是忽必烈就給這種吃法命名為涮羊神馬福利午夜肉,後來有些地區把這種吃法又叫羊肉火鍋。現在,隨著時代的變遷,涮羊肉又增添瞭新的元素,譬如麻辣火鍋、鴛鴦火鍋、藥膳火鍋等,並且涮的內容也由單一的羊肉發展到涮肥牛、涮雞肉,以及豆腐、粉條、酸菜、白菜、油菜、海帶、木耳、腐竹、土豆、紅薯等等大概所有可以吃的蔬菜都可以涮著吃,這樣吃法更有利於健康,減少單獨涮肉產生三高的可能性。

  記得2011年去雲南旅遊時,宣傳單上打印著旅行社贈送鮮菇火鍋,我們這些以肉食為主的草原人這些天早被素食素菜刮清瞭腸子,於是就盼望痛痛快快吃一頓羊肉火鍋,以解思肉之饞,誰料想坐到餐桌前才知道,那火鍋是鮮菇打底,涮的內容全是蔬菜,我們大傢期盼瞭好久的肉食居然一片也沒有。失望之餘,我的同伴喚來老板,問之,有羊肉沒?我們自己掏腰包。被告知,沒有。又問,有牛肉沒,又被告知,有。大傢又轉為竊喜,上!可是那牛肉一上來我就覺得顏色不對勁,難到雲南的牛肉是粉紅色?怕人譏笑自己孤陋寡聞,便不敢多問,待肉煮熟,放到嘴裡,那股怪異的腥味差點讓我嘔吐,於是再也沒敢下箸,隻好就著老酒,吞瞭一碗米飯作罷。